Чому шарується мед і чи впливає це на якість?

Якщо ваш мед расслоился, чому б не дізнатися причини, через які це могло статися? Існує досить багато факторів, які можуть призвести до листкове, і не всі вони негативно позначаються на якості продукту.

Чому це відбувається?



Дуже часто після збору меду або його покупки, можна помітити, що він ділиться на дві частини різного кольору і консистенції. Багато хто думає, що якщо мед шарується, то такий продукт є штучним або значно розведеним. Але насправді, далеко не завжди розшарування є ознакою поганої якості.

Фото расслоиться меду в банках

Існує багато причин, по яких може відбутися розподіл шарів:

  • занадто ранній збір;
  • перегрів продукту;
  • маніпуляції для збільшення обсягу;
  • змішування різних сортів;
  • природні процеси.

Якщо зібрати мед завчасно, коли стільники ще заповнені не повністю, то в ньому міститиметься занадто багато води, так як бджоли не встигають прибрати зайву вологу. Такий продукт потрібно вжити якомога швидше, тому що при тривалому зберіганні він буде втрачати свої корисні якості.

А через деякий час може навіть заграти і стати непридатним до вживання. Єдиний спосіб зберегти такий мед на тривалий час - зберігати його при температурі від 5 до 10 градусів. Він може продовжити розшаровуватися, але не буде бродити.

Фото бджолиного продукту в відерці

Більшість видів розшаровуються після надмірного нагрівання. Вже при 35 градусах можуть початися процеси, які ведуть до листкове, а при нагріванні до 40 мед втрачає свої корисні якості. Це означає, що навіть якщо продукт просто перевозили в жаркий день, він міг піддатися листкового.

Звичайно, якщо ви бачите, що мед на прилавку расслоился, то це може бути наслідком штучного збільшення обсягу продукту. Додавання води, цукрового сиропу, крохмалю та інших речовин призводить до того, що він стає неоднорідним і розділяється на дві частини.

Що може послужити причиною для цього процесу?



Насправді, навіть найякісніший продукт розшаровується з природних причин. Але у більшості сортів це процес проходить настільки повільно, що його не встигають помічати. Варто відзначити, що розшарування не впливає на кількість корисних речовин.

Фото бджолиного продукту на полиці

Будь мед має у своєму складі глюкозу і фруктозу. При цьому глюкоза має здатність утворювати кристали, через що мед протягом декількох місяців після збору твердне і змінює колір. Фруктоза не має такої здатності, вона завжди залишається в рідкому стані. Тому схильність до кристалізації і листкового безпосередньо залежить від співвідношення в складі цих двох компонентів.

Зазвичай фруктози набагато менше, і вона розподіляється між кристалами, не порушуючи однорідності. Але якщо їх кількість приблизно однакова, то глюкоза поступово осідає, а фруктоза піднімається. Таким чином, створюється два шари. Чим вище температура зберігання, тим швидше буде протікати такий процес, тому мед рекомендується зберігати в прохолодному місці.

Бувають випадки, коли навіть пасічники не можуть зрозуміти, чому їх мед шарується. Навіть при правильному змісті однорідність може порушуватися, якщо при зборі змішувалися різні сорти або продукти з різним терміном збору. У такому випадку не втрачаються корисні якості, але продати такий мед навряд чи вийде.

Фото розшарування меду в банку

Завдяки такій особливості, як не сплутати продукт з підробкою?

Шаруватість може допомогти не тільки визначити підробку, а й дізнатися якісний товар. Звичайне розшарування при тривалому зберіганні є ознакою натуральності меду. При цьому не відбувається змін запаху або смаку.
При використанні кошти для збільшення обсягу або надмірної вологості починається бродіння і міняються смакові якості.

Якщо ви бачите, що продається мед хоч трохи расслоился, то зверніть увагу на кришку банки. Якщо вона роздута, то в такому продукті відбувається бродіння. Ознаками поганої якості служить також кислуватий запах і присмак, освіта пінки на поверхні. Уважно розглядайте пропонований товар і, по можливості, знайдіть одного відповідального продавця, якому ви зможете довіряти. Так ви зможете забезпечити себе дійсно якісним і корисним продуктом бджільництва!

Відео «Як не сплутати справжній продукт з підробкою»

Про те, як не сплутати справжній мед і не купити підробку, за якими ознаками бджолину солодкість відрізняють досвідчені фахівці дізнайтеся з нашого відео.