Диастазное число бджолиного меду - що за показник?

Багато характеристики меду, що визначають його якість, відомі простому покупцеві. Проте не кожен знає, що існує ще один, дуже важливий показник. Це диастазное число меду. Пропонуємо вам дізнатися, що це за величина і на що вона впливає.

Назва параметра спирається на вміст у меді ферментів амілази (або діастаза) на одну одиницю об'єму. Одиницею виміру цієї величини є Готі, запропоновані і затверджені ще в 1914 році. Назва ця одиниця отримала на прізвище французького дослідника Goethe, який займався визначенням якості й натуральності меду. Диастазное активність - це здатність медового ферменту розкладати за одну годину певну кількість розчиненого у воді крохмалю.

Фото таблиці з Діастазне число меду
Таблиця з Діастазне число меду

Від чого залежить показник?

Стандартний показник ДЧ для України і Росії - 7 одиниць. Число, менше даного показника дозволяє вважати аналізований продукт чим завгодно, але не медом. Однак сучасній науці відомі випадки, коли через фальсифікації або занадто великий забрудненості території, отриманий продукт мав показник в Готі рівний нулю!

Механізм отримання справжнього меду насправді дуже непростий. Судіть самі, щоб зоб бджоли повністю наповнився нектаром, їй необхідно відвідати пошти тисячу рослин. Сам процес збагачення меду ферментами специфічний. Бджола заковтує і відригає нектар, насичуючи його амилазой або діастазою. Склад нектару різних рослин також впливає на якість кінцевого бджолиного продукту. Переважно ферменти в солодкій масі якраз і запускають в організмі людини корисні процеси.

Фото летить до квітки бджоли
Але не тільки людям корисна диастаза. Сім'я бджіл також отримує від цього велику користь. Наприклад, чим суворіше і триваліша зима на території проживання комах, тим більш високу важливість має ферментна активність меду. Саме з цієї причини мед сибірських, алтайських, уральських і карпатських бджіл мають таку високу корисність і цінність. Логічно, що чим вище в гори або глибше в ліс, тим і продукт, принесений людині бджолами, буде корисніше.

А ось в теплих краях диастазное число не настільки високо, тому що і комахою в сприятливих умовах не потрібно багато ферментів. Південні види солодких ласощів мають диастазное показник в районі 5-9 Готі. Башкирський або алтайський мед містить вже близько 18 одиниць, а північно-східні або північні сорти можуть похвалитися цим числом в районі 25-45. Практично максимальний показник останніх сортів говорить про те, що для бджіл сувора зима - не перешкода, а своєрідний стимул для виробництва якісного продукту.

Фото медових сот різних сортів
Важливим є і той факт, що зазвичай в холодному кліматі північні рослини цвітуть мало. Однак майже всі вони виливають прекраснейшие, інтенсивні аромати, з якими важко змагатися південним квітам. Солодкість з Бразилії, Аргентини, США, Канади - це зовсім не той корисний продукт, який виробляють алтайські, уральські, сибірські і далекосхідні бджілки. І користь його, відповідно, в рази менше.



Але повернемося до чистих фактам. Диастазное число показує зрілість і натуральність меду, і чим воно вище, тим він якісніший. Амілаза, до речі, найбільш стійкий фермент, який не розкладається при кімнатній температурі або температурі тіла. Для його руйнування солодку масу треба непогано нагріти (вище 40 градусів). Тому бджолопродукти так важко зіпсувати, якщо, звичайно, він натуральний.

Фото меду і млинчиків

Який цей показник у меду?

Для початку, потрібно зрозуміти, що у кожного сорту диастазное число буде своє. І не завжди його мала величина показник поганої якості. Диастазное число для території Росії і України регламентується нормою ГОСТу. Для Росії в даний час чинним є ГОСТ 19792-2001, він наказує норму діастази за сортами монофлорні і натуральних медів.

Виходячи з того, скільки мілілітрів крохмального розчину можуть розкласти амілазного сполуки, що входять до складу 1 грама зневодненого меду, вираховують шуканий показник. Аналізуючи діастазу в масі, експерти можуть зрозуміти, нагрівалася вона, отже, додавалися якісь домішки і наскільки відповідає заявлена натуральність правді.

Фото свіжого меду в банку
Якщо диастазное число меду більше 12, даний вид сміливо можна зберігати більше двох років. Чим довше зберігають солодкі ласощі, тим інтенсивніше воно втрачає фермент. За перший рік зберігання йде близько 30% амілази, а за другий - майже 50. Таким чином, не зберігайте південні сорти більше року, якщо хочете отримати від них максимальну користь. І навпаки - не бійтеся зберігати північні сорти кілька років, з ними нічого страшного не станеться.

Відео «Діастазне число бджолиного продукту»

Інформація про те, що означає даний показник, а також про корисність різних сортів.