Каштановий мед на нашому столі

Давньоримська легенда свідчить, що німфа Нея, супутниця богині Діани, намагаючись позбавитися від настирливих домагань велелюбного бога Юпітера, покінчила з собою. За це вона була перетворена в прекрасне дерево з пишною кроною, різьбленими листям, красивими квітами і надзвичайно смачними плодами, захованими в колючі коробочки. Ось так і вийшло слово «castanea» (каштан), casta (незайманий) і Nea (ім'я німфи).

Каштановий мед: медонос

Каштан їстівний (справжній, їстівний, благородний) або як його ще називають солодкий каштан, належить до роду Каштан сімейства Букових. Родина каштана посівного - вологе і тепле Середземномор'ї. Саме під час бурхливого цвітіння цього дерева бджоли збирають з його квіток нектар, з якого згодом роблять каштановий мед.

В Європу каштан потрапив завдяки древнім римлянам з Лідійського царства, яке знаходилося на території сучасної Туреччини. Тоді ж люди зрозуміли, що каштановий мед властивості має безцінні. Росте він переважно в південній частині Європи, а також в Малій Азії і на Кавказі, його різновиди - каштан зубчастий або американський поширений в Північній Америці на атлантичному узбережжі. В Азії можна зустріти японський каштан, що росте переважно в Північній Кореї.

У висоту дерево досягає 30-35м, а товщина стовбура понад два метри. Листя подовжені - 15-30см, ширина - 5-10см, по краях розташовані щербини. Розлога крона досягає 18-20 м у діаметрі. Каштан росте на родючих ґрунтах середньої вологості, вапняних грунтів він не виносить. Не любить він сухості грунту і клімату.

Розводять каштан, висаджуючи горіхи в лунки. Вперше зацвітає на 7-му році. Цвіте в травні-червні, дозрівання плодів в жовтні-листопаді. Каштан їстівний зростає 300 і навіть 500 років і це для нього не межа. На схилах вулкана Етна росте знаменитий довгожитель, за різними підрахунками його вік дві-чотири тисячі років.

Задовго до введення зернових в культуру, людина використовувала плоди каштана посівного в їжу там, де зернові росли погано. Плоди каштана дуже смачні і поживні, містять більше 10% цукру і 60% крохмалю. Завдяки такому високому вмісту вуглеводів і білків солодкуваті, борошнисті плоди дуже поживні. Їх вживали сирими, сушеними, печеними, а з часом навчилися пекти коржики з виготовленої борошна.

В античні часи каштани входили до раціону бідняків, хоча знати теж не відмовлялася, від приготованих на їх основі, вишуканих страв. У середньовіччя каштани залишалися першорядним продуктом харчування, а на святах врожаю, були символом достатку і багатства. З часом кількість насаджень зменшилася, а після війни і залишилися, були занедбані.

У наш час каштани повертаються на кухню, вони більше не асоціюються з їжею бідняків, а, навпаки, є гордістю і складовою частиною національних кухонь. Особливо вони популярні у Франції, де вся країна наприкінці осені відзначає День каштана. Найбільша кількість свят, присвячених каштану, проходить в Італії. Ранньою осінню готується безліч страв, у складі яких ароматні й ніжні плоди: салати, суфле, супи, паста, випічка, десерти, починаючи з равіолі та чаччі (маленьких фаршированих млинців з каштановою борошна) до каштанового печива. І, звичайно ж, каштановий мед обов'язково присутній на таких фестивалях.

Каштан їстівний, крім харчової цінності плодів, під час цвітіння - прекрасний і продуктивний медонос.

Серед розмаїття сортів меду, каштановий мед займає високе становище. Бджоли збирають цей мед по весні з дзвонові біло-рожевих квіток дерева. Бджоли посилено відвідують квітки каштана, який цвіте 12 - 18 днів наприкінці весни або на початку літа.

Ароматні квіти каштана відрізняються цікавою особливістю: на білих пелюстках квітки в очі кидаються різнокольорові плями.

Спочатку вони жовті, потім переходять в оранжевий колір і, нарешті, стають кармін-червоними. Зміна кольору плями супроводжується і зміною запаху, що виходить від квітки. Цікаво, що особливий запах квітки з жовтою плямою - сигнал для бджіл про наявність нектару. Квітки з червоними і помаранчевими плямами бджоли не відвідують.

Каштановий мед: опис

каштановий мед

Темний і пряний з відтінком диму і шкіри каштановий мед - це комбінація витонченості і таємниці. Немає двох схожих. Багато факторів впливає на його колір і запах, включаючи вид каштана, мікроклімат, в якому він росте, породу бджіл і навіть погодні умови (в сухе літо мед насиченою). Чим темніше мед, тим сильніше запах? цього загальним правилом підпорядковується і каштановий мед, хоча його аромат ще більш виражений, ніж у інших видів меду.

Каштановий мед - це досить специфічний продукт. Він дуже популярний в Європі. Для французів цей мед основний і найулюбленіший.

Мед цього виду темно-коричневого кольору, як в рідкому, так і в закристалізуватися вигляді, має слабкий аромат квітів каштана. Смак цього сорту меду незвичайний, у нього різкий присмак з яскраво-вираженою гіркуватістю, яка після нагрівання зникає.

Він шалено сподобається тим, хто не любить прісних і занадто солодких вкусов- через гіркого присмаку і сильного аромату він не підходить для підсолоджування, зате дивний для ароматизації, наприклад, випічки.


Каштановий мед властивості відмінні має наступні. По-перше, у цього сорту меду слабка схильність до кристалізації. Кристалізується він повільно, може всю зиму залишитися рідким і тільки навесні перетворитися в темно-коричневу масу. При температурі повітря 19-22 градуси тепла він зберігатися в рідкому вигляді протягом року. По-друге, його склад надзвичайно багатий. Він містить велике кількість солей марганцю, міді, заліза, фруктозу і вітаміни різних груп. Кількість сахарози в цьому сорті меду значно перевищує вміст її в інших медах. І по-третє, для каштанового меду характерні наступні маркери: ацетофенон, що надає запах мімози, і аміноацетофенон. Вологість меду коливається між 16 і 17.5%.

Порівняно висока вартість цього сорту меду пояснюється малими обсягами його виробництва, тому що каштан досить рідкісне дерево. Італія імпортує каштановий мед в багато країн світу. Ще 10 років тому на іншій стороні Атлантики його практично не можна було знайти, а зараз він доступний завдяки безлічі інтернет-магазинів, що спеціалізуються на продажі продуктів харчування.

У середніх широтах можна зустріти інший різновид каштана, його називають кінським каштаном. З квіток цього дерева бджоли збирають нектар для рідкісного сорту меду, він дуже швидко гусне, не має кольору, прозорий, запах практично відсутня. З американського каштана збирають насичений, але гіркий мед. Хоча при покупці каштанового меду потрібно бути уважним, іноді під його виглядом продають суміш паленого цукру з натуральним медом і цукровим сиропом або гречаний мед.

Чим корисний каштановий мед?

каштановий мед

Через свого специфічного смаку і незвичайного запаху цей мед відносять до низькосортним. Але це не зменшує його цілющих властивостей. Багатий різними мінералами і залізом, вітамінами В і С каштановий мед допомагає при захриплості, кашлі, бронхіті, ангіні, при гнійному отиті і синуситі, простатиті, простудних захворюваннях.

З усіх сортів меду він володіє найбільш вираженим антимікробним, бактерицидну і антисептичну дію, тому застосовується не тільки всередину, але і зовні при обробці ран, виразок і при ангіні.

Цей мед особливо благотворно впливає на кровоносну систему і рекомендується при серцево-судинних захворюваннях-застосовується при лікуванні тромбофлебітів і варикозного розширення вен, оскільки регулює артеріальний і венозний кровообіг і зміцнює капіляри.

Ось у чому корисний каштановий мед для шлунково-кишкового тракту. Оскільки він не подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, легко і швидко засвоюється організмом, при цьому у нього низька кислотність, то його використовують при лікуванні виразок шлунка і кишечника без хірургічного втручання, при сечокам'яній хворобі та інших захворюваннях нирок. Він стимулює відтік жовчі і рекомендується при застійних явищах у печінці.

Подібно до всіх темним сортам меду каштановий мед має антиоксидантів властивостями і дуже корисний для профілактики онкологічних захворювань.

При неврозах, безсонні, істерії і неврастенії найкраще також підходить цей мед, при цьому його регулярний прийом не заподіює шкоди організму людини подібно іншим лікарським препаратам.

Як і будь-який натуральний мед, каштановий мед властивості особливо цілющі набуває в поєднанні з маточним молочком.

Каштановий мед на столі

каштановий мед

Цей сорт меду служить прикрасою багатьох столів в Італії, Франції, Греції, Швейцарії. Він є обов'язковим атрибутом італійських сніданків. Чому б і не спробувати такий варіант: купивши баночку каштанового меду, відрізати шматок хліба, намазати тонким шаром вершкове масло і злегка окропити каштановим медом, щоб тільки можна було відчути його аромат. Італійці обіцяють, що кращого сніданку ви ніде і ніколи не спробуєте, адже має гастрономічні каштановий мед властивості дивовижні.

Кожна провінція Італії переконана, що саме її варіант поєднання каштанового меду з іншими продуктами передає всю його красу і унікальність, а також підкреслює гідності супутніх продуктів.

Житель Парми вам запропонує скуштувати каштановий мед з рікоттою, страччіно та іншими зрілими сирами. У Тоскані його подають з щільними м'ясними стравами, або з шматком пекорино тоскано і свіжими грушами. Для пьемонтца найкращим поєднанням для каштанового меду буде пікантний блакитний сир, наприклад, сир гірський горгонзола.

Приємний насичений з невеликою гіркуватістю він чудовий у випічці, особливо в імбирних пряниках, а ще він добре поєднується з йогуртами та кремовими десертами. Італійські господині додають його в морозиво. Користь каштанового меду в готових стравах зовсім не зменшується.