Капуста квашена з медом: історія овоча, корисні речовини, рецепти

Про користь капусти можна говорити дуже довго. Корисна як свіжа капуста, так і капуста квашена з медом. Історія цього чудового і дивного овоча йде ще з часів кам'яного віку. Можете собі уявити, що цей буденний на нашому з вами столі овоч був введений в культуру ще більше 5000 років тому? А тим часом це саме так. Ще задовго до настання нової ери капусту стали вирощувати в Стародавній Іберії. У той час капут називалася «Ащі». І вже звідси капуста потрапила в Рим, Грецію і Єгипет.

Не менш цікавий і той факт, що, здавалося б, споконвічно російський овоч у своєму дикому вигляді виростав на узбережжях Атлантичного океану і Середземного моря. Основний ареал дикорослого предка капусти білокачанної донині перебуває в країнах Середземноморського басейну і європейського узбережжя Атлантичного океану.

капуста квашена з медом

У Західній Європі популярність капусти зросла після хрестових походів, завдяки яким посилилися зв'язки між країнами Західної Європи, Середземномор'я і Малої Азії.

На територію Київської Русі капуста із Західної Європи потрапила завдяки грекам, римлянам і російським купцям.

Деякі вчені дослідники вважають, що українці і росіяни дізналися про саму капусті, а також запозичили її назва у Греко-Римських колоністів Криму. На давньо кельтській мові слово «кап» означало - голова. Римляни словом «кап» називали качан.

Перші згадки про капусту на Русі сходять до XI- XII століттям. Капуста та рекомендації щодо її застосування згадуються в «Ізборнику» Святослава за 1073, князь смоленський Ростислав Мстиславович згадував про капусту у своїй статутній грамоті. Настанови з вирощування та вживання капусти можна зустріти в «Домострої» (XVI століття).

Свій подальший розвиток виробництво капусти а Росії отримало в XVIII столітті. За царя Петра Першого капуста виступала незмінним предметом торгівлі та продуктом харчування.

Саме на Русі вперше з'явилося таке блюдо, як квашена капуста. Серед безлічі рецептів квашеної капусти можна зустріти і рецепт квашеної капусти з медом.

Чим корисна капуста квашена з медом?

капуста квашена з медом

Капуста - справжнє джерело вітамінів, мінеральних речовин і різних кислот. Крім того, капуста є лідером серед овочевих культур за вмістом білка, а пектин, що міститься в овочі, робить капусту сильним антиоксидантом. За кількістю вітаміну «С», що міститься в ній, капуста перегнала навіть цитрусові. Але найдивовижніше властивість капусти полягає в тому, що навіть при термічній обробці вона не втрачає своїх корисних властивостей.

Вітаміни і мінерали, у великій кількості містяться в капусті, наділяють людину, регулярно вживає цей диво-овоч в їжу, силою, бадьорістю, здоров'ям. Не дарма, згідно однієї з легенд, Олександр Македонський підкріплював сили своїх воїнів напередодні битв саме капустою. Але це все про свіжій капусті, а що можна сказати про капусту квашеної?

Почнемо з того, що добра половина всього врожаю капусти йде на закваску. З квашеної капусти можна приготувати безліч смачних і корисних страв.

Способів закваски капусти білокачанної існує дуже багато. Капусту квасять, як просто з сіллю і морквою, так і з додаванням яблук, журавлини, кмину і, звичайно ж, меду.

І сьогодні ми хочемо звернути вашу увагу саме на останній спосіб закваски капусти - капуста квашена з медом. Тільки вдумайтеся в це дивовижне поєднання продуктів! Капуста - рекордсмен за вмістом корисних речовин серед овочів, а з додаванням такого цінного продукту бджільництва, як мед, всі корисні властивості капусти, щонайменше, удвічі! Воістину - золоте поєднання.

Завдяки вмісту великої кількості аскорбінової кислоти, квашена капуста є основним джерелом вітаміну «С» в зимовий період. Більше того, вміст вітаміну «Р» в квашеній капусті зростає в 20 разів порівняно з капустою тільки знятої з грядки, а як відомо, вітамін «Р» бере участь у цілому ряді окислювально-відновних процесів в організмі людини на ряду з вітаміном «С ».

Капуста квашена з медом: рецепти

капуста квашена з медом

Отже, ми поступово підійшли до питання про способи квашення капусти. Хочемо запропонувати вашій увазі наступний рецепт квашеної капусти з медом:

Вам знадобиться качан капусти середнього розміру, морква (за смаком - більше, менше, хто як любить). Для розсолу: півтора літра води, 3,5 столові ложки крупної солі і півтори столові ложки меду.

Капусту дрібно шаткуємо, моркву трьом на крупну тертку і все ретельно перемішуємо в великому тазу, після чого щільно набиваємо все в трилітрову банку. Заливаємо гарячим розсолом (слід простежити, щоб розсіл просочив всю капусту і потрапив на дно банки). Прикриваємо поліетиленовою кришкою, але не захлопувалися - повинна залишитися щілину для виходу пари. На наступний день проколюємо капусту, щоб вийшли зайві гази і гіркоту, пробуємо на смак. Якщо капуста на ваш погляд готова - можете сміливо ставити банку в холодильник.

Одне невелике зауваження з приводу розсолу: мед потрібно додавати в розсіл після того, як він знятий з вогню, і Остужев до 60 градусів, оскільки при термічній обробці мед втрачає більшість своїх корисних властивостей.

капуста квашена з медом

Другий рецепт квашеної капусти з медом (для тих, кому подобається присутність прянощів у квашеній капусті).


Інгредієнти:

- капуста - 2-2,2кг;

- морква - 2-3 шт;

- насіння кмину, кропу, анісу - по одній щіпці;

розсіл:

- вода - 1.5 літра;

- сіль і мед - по 1,5 ст.л.

Спосіб приготування той же, що і в першому рецепті.

Є ще один чудовий рецепт. Квашена капуста з медом і перцем:

- капуста - 3кг;

- солодкий червоний перець - 0,5 кг;

- перчик чилі - 1шт.

Для розсолу:

- Вода - 1л.

- Мед - 4 ст.л.

капуста квашена з медом

Шаткуємо капусту, ріжемо солодкий перець, перемішуємо і укладаємо в трилітрову банку. Зверху кладемо стручок перцю чилі і заливаємо сумішшю води і меду. Накриваємо банку марлею і залишаємо при кімнатній температурі для закваски, після чого прибираємо в холодильник.

Капуста, заквашена за цим рецептом і смачна і набагато ефективніше для зміцнення імунітету.

Капуста квашена з медом протипоказання

Протипоказань у квашеної капусти практично немає. Єдине «але» полягає в тому, що вживати її слід з обережністю людям, що страждають виразкою шлунка і 12-палої кишки, а також людям з підвищеною кислотністю шлунка.